ゆ
ゆーたなかお
@yutanakao
開発者です！
得意ジャンル: 日本料理よく行く: 東京都
トータル
24件
今月
2件
都道府県
16ヶ所
公開メモ一覧
新しい順
MAISON CINQUANTECINQ
東京都イノベーティブ15,000
10皿4杯
MAZ
東京都イノベーティブ
9皿9杯5
新体制になってから初めて。侑矢くんにひさびさに会えて嬉しかった。
セントラル的なフォーマットを土台にした上で、どれも日本的な美味しさが組み込まれている。
侑矢くんの料理になっていて抜群によかった。
めっちゃ良かった！
なによりひさびさに会えて嬉しかった
セントラル的なフォーマットを土台にし
どれも日本的な美味しさが組み込まれている
侑矢くんの料理になっていて抜群によかった。
何をどう味わって欲しいかが伝わる料理。
ペルーの料理と日本の料理のフュージョン（死語）というか、どちらでもあるようでどちらでもないような新しさを感じた。
複雑なようでそれでいて素直に美味しい。
INAの時も思ったけど、物事のコアを掴んで自分のものとして表現するのがとても上手なんだと思う。
ところどころに奈良の要素がしっかり見えて嬉しかった。
これから更に良くなるんだと思う。
芳賀さんポップアップ
東京都イノベーティブ33,000
14皿6杯5
楽しみにしていた芳賀さんの料理。一度食べてみたかった。
nomaっぽい感じの料理が出るのか、それとも芳賀さんオリジナルの料理が出るのか。元nomaの人がどういうものをクリエイトするのかに関心がある。
料理はどれも空間的な香りや味のレイヤー感はかなり感じた。知らないもの、知ってると思っているものの知らない姿。
ひとつのお皿で時間的な奥行きや変化を感じられるともっと好み。
nomaでも出てきそうな料理よりも、芳賀さんから出てきたであろう料理がとても良いと感じた。
ペアリングのドリンクもかなり良かった。お皿に変化を加えていた。
お話しすると、やはりnomaっぽいものを作るか、自分の料理を作るか、どういう風にバランスするかは悩みのよう。
かなり楽しかった。
aru
愛知県イノベーティブ
12皿3杯4
茶懐石温石
静岡県日本料理25,000
16皿1杯
味道広路
北海道イノベーティブ12,000
11皿2杯
どれも香りが強く、力強い。
なのに一切くどくなく軽やか。
一見、田舎料理。なのに洗練されている。
洗練されているが、野趣に溢れる。
ちょっと意味が分からない。
守・破・離でいう、離の料理だろう。
自然体。
素晴らしいとしか言いようがない。
瑞雲
東京都中華7,500
7皿2杯
今回は普通のメニューを食べてみようというテーマ。
卵は火の入った固いところと柔らかいところの2種類のテクスチャーで味合わせてくる感じ。
ニラレバは酸を効かせてくる意外性。アーリーレッドがシャキシャキしてて甘い。
麻婆茄子は酸甘苦辛旨って感じ。茄子も紫と白使っていて、普通の茄子が一番美味いポジションにいる。
卵と葱の炒飯。ザーサイがやたら美味しくさせる。
1皿の中でも複数の味わいを出してくるのがニクい。こういうのがいい料理。
KAI
鹿児島県イノベーティブ19,000
10皿7杯1
重くなりそうなトーンの料理がどれも軽いのが印象的だった。
オリーブオイルを全然使っていないように思う。
出水の食材を使うという姿勢が強いなと感じた。
軽やかで良かった。
日本料理 新茶家
岩手県日本料理24,000
12皿5
全てがめちゃくちゃ美味しい。
山菜のおひたしと、ホロホロ鶏の油で火を入れた山菜がめっちゃくちゃ美味しかった。
最後の蓬の葛餅、ちゃんと美味しい葛の香りがして良かった。
ARi
青森県フレンチ9,000
4皿4杯
Nonna Nietta
茨城県イタリアン
9皿1
かねき
千葉県日本料理10,000
9皿1杯
ひさびさのかねきさん。ラジオのパーソナリティを30年くらいやってそうな大将。
LiT
東京都イタリアン18,000
9皿3杯1
瀬野さんとかにいた人。
瑞雲
東京都中華16,500
7皿2杯1
Stream
東京都イタリアン20,000
10皿4杯1
米増
大阪府日本料理32,000
11皿1杯1
大将も女将さんもいい人だった。器がいいなと思った。それぞれの美味しい時期に地方まで食べにいってしまうと、こういう料理で感動はできなくなってしまうなと思った。いいお店。
グリーチネ
滋賀県イタリアン18,000
10皿2杯3
神宮道じん
京都府日本料理13,000
10皿1杯1
来人喜人はぎ原
富山県日本料理14,000
8皿3杯4
ご主人は滑川の魚屋の息子。ホタルイカは新月のあったかい日によく出るらしい。
御料理白
福井県日本料理14,000
9皿3杯1
季節の味わいをしっかり食べさせてくれて嬉しい。主張が強くなく、するする食べられる料理。美味しかった。
茶懐石温石
静岡県日本料理25,000
15皿1杯1
神宮道じん
京都府日本料理12,000
12皿3
めっちゃ美味しかった。アラカルトで好きなものも頼めて嬉しい。「なんでも言うてくださいねー」が口癖の店主。
鎌倉 北じま
神奈川県日本料理30,000
11皿3
日本料理 淡流
兵庫県日本料理30,000
11皿1杯4