芳賀さんポップアップ
東京都イノベーティブ33,000
ゆ
ゆーたなかおお料理
1.
稚鮎唐揚げ
2.
ほおづき メロン 谷中生姜
メロンに松のオイル 生姜にローズ
3.
森のスープ
舞茸 柑橘 木の香り
4.
茄子 出汁 味噌
カシス 山椒 もみの木の芽？
5.
お花のサラダ
乳酸発酵 甘酒
6.
マハタ アスパラ
ウイスキー お茶 お酒の泡
7.
わさび菜
大葉となにか
8.
豆腐
鯛出汁 煎茶
9.
トマト いちじく
かんずり！？ 黒ニンニク
10.
かすみ鴨 メス
かりんペースト カシスビネガー
11.
春子鯛 鯛飯
12.
お花 アイス
13.
メロンのスープ
14.
梅
炊いた梅
飲み物
1.
煎茶スパークリング
2.
りんご 柑橘 エルダーフラワー
3.
番茶 紅茶
4.
アスパラ GFJ
5.
煎茶
6.
黄金桂 ビーツ 燻製
感想
楽しみにしていた芳賀さんの料理。一度食べてみたかった。 nomaっぽい感じの料理が出るのか、それとも芳賀さんオリジナルの料理が出るのか。元nomaの人がどういうものをクリエイトするのかに関心がある。 料理はどれも空間的な香りや味のレイヤー感はかなり感じた。知らないもの、知ってると思っているものの知らない姿。 ひとつのお皿で時間的な奥行きや変化を感じられるともっと好み。 nomaでも出てきそうな料理よりも、芳賀さんから出てきたであろう料理がとても良いと感じた。 ペアリングのドリンクもかなり良かった。お皿に変化を加えていた。 お話しすると、やはりnomaっぽいものを作るか、自分の料理を作るか、どういう風にバランスするかは悩みのよう。 かなり楽しかった。