MAZ
東京都イノベーティブ
ゆ
ゆーたなかおお料理
1.
サザエ 雲丹 北寄貝 牡蠣
アミューズ4品 どれも貝 出汁が底にある 美味しさ
2.
バターナッツ 毛蟹 ペルーの唐辛子
甘と旨 甘さと香辛料がペルーっぽい
3.
帆立 凍らせたアボカド
肝のソース ライムの効いたセビーチェ 卵巣のスナック
4.
天魚 ココナッツのムース
奈良の天魚 大葉 発酵白菜 ココナッツ マンゴー パパイヤ サボテン
5.
鹿 ハーブサラダ
奈良の鹿 まぜまぜして食べるサラダ 香辛料と甘さ
6.
蛸 リゾット
蛸の炭の泡 貝の出汁の泡 皿の周りのハーブのソースと一緒に
7.
牛ほほ じゃがいも
前からの継続
8.
チリモア
レモングラス カモミール グラニテ
9.
カカオ
たくさんのカカオ 前からの継続
飲み物
1.
ノンアルジントニ 海藻 昆布
スピルリナ
2.
カムカム ココナッツホエー
3.
胡瓜 ホワイトプラム チャイブ
チャイブ ネギっぽいニュアンス
4.
キヌア 鬼灯 いちご
5.
グァバ アガペ
6.
アボカド パッションフルーツ 海葡萄
7.
カリン フウトウカズラ
8.
グゥアナバナ レモンバーベナ
ミントのオイル
9.
テパチェ トンカ豆
感想
新体制になってから初めて。侑矢くんにひさびさに会えて嬉しかった。 セントラル的なフォーマットを土台にした上で、どれも日本的な美味しさが組み込まれている。 侑矢くんの料理になっていて抜群によかった。 めっちゃ良かった！ なによりひさびさに会えて嬉しかった セントラル的なフォーマットを土台にし どれも日本的な美味しさが組み込まれている 侑矢くんの料理になっていて抜群によかった。 何をどう味わって欲しいかが伝わる料理。 ペルーの料理と日本の料理のフュージョン（死語）というか、どちらでもあるようでどちらでもないような新しさを感じた。 複雑なようでそれでいて素直に美味しい。 INAの時も思ったけど、物事のコアを掴んで自分のものとして表現するのがとても上手なんだと思う。 ところどころに奈良の要素がしっかり見えて嬉しかった。 これから更に良くなるんだと思う。