味道広路
北海道イノベーティブ12,000
ゆ
ゆーたなかおお料理
1.
ホワイトアスパラ すり流し オイル 白玉
アスパラを丸ごと 白玉がオシャレ
2.
向付 ヤリイカ湯引き 塩レモン クルマバソウオイル
食感がすごい 香りがすごい
3.
お椀 アブラボウズ, ギンナンソウ, 椎茸, 山椒
アブラボウズなのにサッパリ
4.
お造り ソイ ヒラメ おからの甘酢 セリ 山わさび ながひじき
おからの甘酢で炊いたやつがやたら美味しかった
5.
蕗 胡麻和え コシアブラ メジマグロ イカの魚醤
蕗がシャッキシャキ
6.
桜鱒 桜, 蒟蒻 岩海苔, 小豆菜 小豆 クコの実
ダジャレ？小豆と小豆菜のおひたしが美味しすぎた
7.
独活 つぶ貝 梅酢
つぶ貝の食感が柔らかくて美味しい
8.
蕪 甘鯛 のらぼうな
蕪の美味しさと甘鯛の美味しさの両取り
9.
ゼンマイ ごぼう 黒米 炊き込みご飯
めっちゃ美味しい
10.
カシス ふさすぐり 牛乳アイス
果物を食べるためのアイス
11.
蓬羊羹 白小豆
甘さは白小豆に。よもぎは香り。
飲み物
1.
ベルガモットソーダ
2.
ウーロン茶
感想
どれも香りが強く、力強い。 なのに一切くどくなく軽やか。 一見、田舎料理。なのに洗練されている。 洗練されているが、野趣に溢れる。 ちょっと意味が分からない。 守・破・離でいう、離の料理だろう。 自然体。 素晴らしいとしか言いようがない。